「柿饼上有白色的东西可以吃吗」柿饼子上的白色东西能吃吗

众所周知,柿饼是常见的食物之一。是把新鲜柿子晒干做的。做法很多,吃的味道和口感也不同。很多人吃柿饼。吃柿饼,上面有白色的东西。柿饼上的白色是什么呢?具体看看吧!

柿饼上有白色的东西可以吃吗 柿饼上白色的一层是什么1

柿饼上有白色的东西可以吃吗

柿饼上有白粉是比较普通的现象,柿饼糖霜,不含有害成分,可以正常食用。

柿饼表面的“白霜”过去非常神秘。据说是防止湿气的添加物,或者是霉菌,其实这种“白霜”的成分非常普通,其主要成分只有葡萄糖粉末。

柿子本身是糖分多的水果,但同时水分也多,所以通常状态下的柿子有足够的水分来溶解糖。但是柿子变成柿饼后,风干脱水过程中水分迅速流失,糖分自然开始在表面析出。这些糖分的主要成分是葡萄糖,这种糖本身甜味不特别强,不太容易吸附空气中的水分,所以在柿饼表面以“白霜”一样的物理形态出现,给柿饼的嘴带来甜而不腻的风味。

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柿饼上白色的一层是什么

柿饼表层柿饼霜是柿子去皮后,随着柿子水分的流失,柿子中果糖随柿子水分分泌的结晶体就是柿饼霜。

新鲜柿子中含有很多水分和葡萄糖、果糖等有机物。去除外皮后,放在太阳下晒干,水分会大量蒸发。水分蒸发的同时,果肉中的葡萄糖和果糖等有机物与水分一起渗透析出到柿子的表皮。主要成分是果糖,营养价值高,维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。说白了,柿饼表层的白霜是葡萄糖和果糖挥发成另一种形态的。然后柿饼表面结了霜,表面的柿饼就做好了。柿饼表面结了霜,所以耐保存。不仅白霜不显眼,有些人还觉得有点脏,它很有营养,有活血、止咳祛痰等功效,还含有很多帮助人消化的有机物,无论是老人还是孩子都有很大的好处。

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柿饼为什么香甜可口

硬柿子涩口主要是其中单宁太多,甜味不够也是水分太多,做柿饼的关键是去除单宁和多余的水分。强调的重要步骤——去皮,是去除大部分单宁的直接方法,而剩下的单宁和多余水分则通过晒干、风干、脱水的方法解决,随着时间的推移,剩下的单宁在酶的作用下永久失效。这样消除了,涩味逐渐降低,水分逐渐减少,甜味随着“白霜”的出现而凸显。

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发布于 2022-05-12 21:05:34
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